國(guó)家衛(wèi)生健康委近日發(fā)布《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)制菜》（征求意見(jiàn)稿），面向社會(huì)公開(kāi)征求各方意見(jiàn)。該標(biāo)準(zhǔn)從食品安全和營(yíng)養(yǎng)健康兩大維度出發(fā)，對(duì)預(yù)制菜的定義、原料使用、添加劑規(guī)范、生產(chǎn)流程、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)、包裝要求、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、經(jīng)營(yíng)規(guī)范及產(chǎn)品指標(biāo)等環(huán)節(jié)作出詳細(xì)規(guī)定。

在添加劑使用方面，標(biāo)準(zhǔn)明確要求預(yù)制菜生產(chǎn)過(guò)程中不得添加防腐劑，并對(duì)其他可使用的食品添加劑種類(lèi)和用量進(jìn)行嚴(yán)格限制。這一規(guī)定旨在減少化學(xué)添加劑對(duì)消費(fèi)者健康的潛在影響，推動(dòng)行業(yè)向更安全、更健康的方向發(fā)展。

針對(duì)保質(zhì)期設(shè)定，標(biāo)準(zhǔn)提出企業(yè)需在保障食品安全的前提下，結(jié)合原料特性、生產(chǎn)工藝、貯運(yùn)條件、包裝性能、消費(fèi)習(xí)慣及產(chǎn)品特點(diǎn)等因素，科學(xué)確定產(chǎn)品保質(zhì)期。同時(shí)鼓勵(lì)企業(yè)通過(guò)優(yōu)化工藝和改進(jìn)貯藏運(yùn)輸方式縮短保質(zhì)期，并明確規(guī)定預(yù)制菜最長(zhǎng)保質(zhì)期不得超過(guò)12個(gè)月。

根據(jù)征求意見(jiàn)稿，預(yù)制菜被定義為以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，可添加或不添加調(diào)味料等輔料，不使用防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工（包括攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等工序）制成的預(yù)包裝菜肴產(chǎn)品。該類(lèi)產(chǎn)品需加熱或熟制后方可食用，且明確排除了主食類(lèi)食品、凈菜類(lèi)食品、即食類(lèi)食品以及中央廚房制作的菜肴。