中式糕點行業正經歷一場深刻的變革，傳統工藝與現代消費需求的碰撞催生出新的市場格局。以京派、廣派為代表的地域派系，憑借獨特的食材和制作技藝，持續吸引著不同年齡層的消費者。當前，消費者對中式糕點的關注點已從單純的口味滿足，延伸至價格合理性、產品質量和文化內涵等多個維度。數據顯示，消費者對糕點口感和質量的滿意度較高，但對品類創新和文化特色的期待仍有待滿足，這為行業升級提供了明確方向。

線上渠道的結構性變化成為行業發展的關鍵推手。抖音平臺憑借短視頻和直播的流量優勢，銷售額占比從2023年的49%躍升至2025年的62%，徹底改變了傳統電商格局。與之形成鮮明對比的是，淘系渠道的市場份額持續萎縮，行業整體從“以量取勝”轉向“以價提質”。雙平臺均價的顯著提升，反映出消費者對高品質糕點的支付意愿增強，也倒逼企業優化產品結構和定價策略。在細分品類中，淘寶平臺的肉松餅、桃酥等小基數品類增速突出，而抖音平臺的糕點禮盒和伴手禮則呈現爆發式增長，芡實糕等新興品類也嶄露頭角。

品牌競爭格局因渠道特性差異而呈現分化態勢。淘寶頭部品牌市占率分散，新老品牌博弈激烈，市場尚未形成絕對領導者；抖音頭部品牌集中度較高，但穩定性較弱，高增長新品牌不斷涌現，形成“鐵打的平臺，流水的品牌”現象。價格策略上，淘寶平臺通過價量分層覆蓋不同消費層級，而抖音則依賴低價走量，高價品質心智尚未建立，這為老字號品牌提供了差異化競爭的空間。

以知味觀為代表的老字號品牌，通過精準的渠道運營實現了規模擴張。其策略包括：節日營銷強化文化認同，多價格帶布局滿足不同需求，“自播+達人”雙輪驅動提升流量轉化，以及地域文化心智的深度滲透。這些舉措不僅鞏固了品牌在傳統市場的地位，也成功吸引了年輕消費者群體。行業觀察人士指出，中式糕點的未來在于品質化、場景化和年輕化的融合，企業需根據渠道特性調整產品策略，同時通過文化賦能提升品牌附加值，才能在激烈的市場競爭中脫穎而出。