【中文科技資訊】3月22日消息，近日市場監管總局聯合教育部、工業和信息化部、農業農村部、商務部及國家衛生健康委共同頒布了《關于加強預制菜食品安全監管 促進產業高質量發展的通知》。該通知旨在確立預制菜行業的食品安全規范，并為其健康、迅速的發展提供指導。
市場監管總局的相關負責人向中文科技資訊介紹，此次《通知》主要包含四大核心內容。首要任務是在國家層面首次對預制菜進行明確定義，并劃定了其范疇。此舉意在鼓勵餐飲行業在使用預制菜時明確標示，從而充分保障消費者的知情權和自主選擇權。
其次，《通知》著重強調了建立健全預制菜的標準體系的重要性，這包括制定覆蓋預制菜從生產加工到冷藏冷凍，再到冷鏈物流等各環節的食品安全國家標準。同時，還將確立預制菜術語、產品分類等一系列質量標準。
第三方面，加強預制菜食品安全監管被提上日程。《通知》明確了企業在食品安全方面的主體責任，以及地方政府的屬地監管責任，旨在確保每一份預制菜產品都能達到食品安全的標準。
《通知》提出了推動預制菜產業高質量發展的綜合策略。這包括提升原料供應的可靠性、加強關鍵技術的研發創新、采用先進的生產工藝和設備，以及為產業發展營造良好的外部環境。
關于預制菜的具體范疇，該負責人進一步闡釋說，預制菜必須同時具備預制化和菜肴的雙重特性。它們不僅要符合工業化、規模化、標準化、潔凈化和規范化的食品生產要求，還必須保留菜肴的基本屬性，即需要經過加熱或烹飪后才能食用。而那些簡單的加工食品，如凈菜，以及主食類產品則并不歸入預制菜的范疇。
在消費者普遍關注的防腐劑使用問題上，《通知》也做出了嚴格規定。考慮到預制菜在本質上仍屬于菜肴，因此不添加防腐劑更符合消費者的期望和行業實際。這一規定也與預制菜風險管控的要求相一致。
隨著《通知》的發布，預制菜行業的食品安全監管有了更為明確的指導原則，同時也為產業的未來發展指明了方向。各相關部門將進一步加強協作，共同推動預制菜產業朝著更加健康、可持續的方向發展。
